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19 de Agosto de 2018

 
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Seguridad alimentaria, escasez de alimentos: ganar el futuro

Noticia Completa:
La seguridad alimentaria es la disponibilidad por la poblacin de alimentos suficientes, nutritivos e inocuos. Espaa, tiene un alto nivel de seguridad que debe mantener y mejorar. Pero tendremos los alimentos necesarios en los prximos aos?, sabremos nutrirnos bien?, sern inocuos los alimentos en el futuro?. Podemos intuir las respuestas a estas preguntas, estudiando lo acontecido en el pasado:

En el siglo XX, hubo una Revolucin verde, caracterizada por la seleccin de razas animales y variedades vegetales; el uso de abonos y plaguicidas y la intensificacin de las producciones. Ello supuso una prdida de biodiversidad, una presin sobre la Naturaleza y una mayor disponibilidad alimentaria.

Tambin hubo una Revolucin azul, mediante la cual, Espaa se convirti en una gran potencia pesquera y acucola mundial, sobreexplotando sus recursos.

Adems, aconteci una Revolucin tecnolgica, destacando el procesado y envasado asptico de los alimentos; el enlatado seguro de las conservas; la generalizacin de la red del fro; el uso de aditivos alimentarios; el uso del microondas, el envasado en atmsferas controladas y la liofilizacin de los alimentos.

Paralelamente, aument la contaminacin ambiental, especialmente de los "12 sucios", contaminantes orgnicos persistentes, muy txicos y acumulativos, tales como el DDT, los furanos y las dioxinas. Esta contaminacin supuso un peligro de seguridad alimentaria y por tanto de salud pblica. Hubo una Revolucin comercial, paralela al perfeccionamiento de las tecnologas de conservacin alimentaria; a la extensin de las redes de transporte y a la progresiva liberalizacin del comercio internacional. Se pas de la distribucin local a la global; del ultramarino de venta a granel de poco ms de 100 artculos, al hipermercado, con ms 20000 productos envasados expuestos en los lineales. La desmesurada oferta supuso una agresin a la tradicin culinaria y a una confusin nutricional ante tantos cambios tecnolgicos. Tambin se universalizaron los hbitos de consumo debido al turismo, la emigracin, la inmigracin y la penetracin cultural de las multinacionales.

El desarrollo turstico supuso el aumento de la restauracin colectiva; en los hogares se pas de la cocina de fusin a la de ensamblaje de productos cuyo sabor es determinado por la salsa de adicin; aparecieron los alimentos salud y trastornos como anorexia, bulimia y obesidad.

Los problemas sanitarios localizados se globalizaron; la salud pblica se us a veces como una excusa comercial y enfermedades como tuberculosis, brucelosis, botulismo y triquinosis, dejaron paso a preocupaciones como las "vacas locas", la listeriosis y la salmonellosis.

La venta ambulante dej de ser un servicio de abastecimiento de poblaciones aisladas y se convirti en un atractivo turstico, a veces una competencia desleal y un riesgo alimentario cierto. Ejemplo: el sndrome del aceite txico de colza.

Aumentaron las antibitico - resistencias, las toxiinfecciones y las alergias alimentarias; se forz la Naturaleza , lo que gener crisis alimentarias y provoc la aparicin del movimiento consumerista.

La seguridad alimentaria internacional, se resuma en que el Primer mundo pagaba por adelgazar y el Tercer mundo mataba por comer y surgieron movimientos por la soberana alimentaria, el comercio justo y la lucha contra el uso de alimentos como arma poltica. Los numerosos y diferentes EEMM de la UE del siglo XXI suponen un reto importante para conseguir una seguridad alimentaria comn . Por otro lado, los pases en vas de desarrollo (PVD), anteponen la disponibilidad a la inocuidad de los alimentos y suplen con sustancias qumicas su dficit de infraestructuras alimentarias.

Deca Unamuno, que "somos hijos de nuestro pasado y padres de nuestro futuro". Si queremos ganar ste, debemos afrontar con xito los retos que nos plantea en las prximas dcadas: llegar a un nivel razonable de abastecimiento alimentario mundial; extender internacionalmente los niveles inocuidad alimentaria y generalizar una nutricin equilibrada.

No es fcil el xito: la Tierra est prxima al mximo de su capacidad de carga biolgica y en dos dcadas seremos 2000 millones de habitantes ms, duplicndose la demanda alimentaria en los PVD. China y la India supondrn una notable demanda alimentaria y el uso de cereales para hacer biocombustibles representa una seria amenaza de hambre para las poblaciones ms necesitadas.

La generalizacin del uso de organismos genticamente modificados (OGMs); el desarrollo de la insectocultura como fuente de alimentacin animal; las producciones agrarias sin tierra; un desarrollo agroganadero sostenible; producciones agrarias en funcin de la demanda y no de las subvenciones; la generalizacin de la acuicultura, la creacin de genotecas para el aseguramiento de los recursos fito y zoogenticos y un mejor reparto mundial de los alimentos, sern fundamentales para el abastecimiento de la poblacin.

Debemos afrontar los retos nutricionales del futuro, estimulando la lactancia materna; investigando los mecanismos de la obesogenia; promoviendo el desarrollo de dietas y hbitos saludables; respetando las tradiciones culturales de las poblaciones, ligadas a sus propios recursos productivos; reduciendo las diferencias socioeconmicas; formando a los consumidores, favoreciendo el uso de alimentos funcionales y profundizando en la alimentacin personalizada basada en el conocimiento gentico de cada individuo. (Nutrogentica)

En cuanto a los retos que plantea la inocuidad alimentaria, hemos de evitar graves crisis alimentarias por errores en producciones masivas, catstrofes naturales y bioterrorismo global; la reemergencia de enfermedades de transmisin alimentaria ligada a las bolsas de pobreza y los efectos de la globalizacin de personas y mercancas; el riesgo de las aflatoxinas y las interacciones entre medicamentos, aditivos, medicamentos, contaminantes y envases.

Para ello, hemos de encontrar un equilibrio entre disponibilidad e inocuidad alimentaria, evitando una presin excesiva de los costes de produccin sobre sta ltima; progresar en el conocimiento de la ecologa microbiana, la tecnologa de la trazabilidad alimentaria y las interacciones de las sustancias que se encuentran en la cadena alimentaria. Es primordial reducir el grave peligro biolgico que supone la capacidad de recombinancia de los virus, limitando la promiscuidad de las especies animales de renta entre s y con los seres humanos; conviene promover el etiquetado de los alimentos para grupos de riesgo como las embarazadas, los nios, los ancianos, los enfermos crnicos, los inmunodeprimidos y los consumidores extremos.

Tambin debemos asegurar la eliminacin real del uso de antibiticos en la cadena alimentaria; progresar en el estudio de la dieta total de los diferentes colectivos humanos; crear polica y tribunal internacionales contra delitos contra la salud pblica, favorecer la formacin integral en toda la cadena alimentaria, abarcando no slo conocimientos tcnicos, sino aspectos ticos fundamentales para el bien comn.

Fuente:
'www.eldiariomontanes.es
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