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18 de Noviembre de 2018

 
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La seguridad e higiene en los alimentos se traduce en calidad

Noticia Completa:
Cada vez ms empresas espaolas asumen exhaustivos controles como valor aadido en sus productos Aunque el cien por cien es imposible, los niveles espaoles son importantes

Las novedades legislativas en materia de seguridad e higiene y los nuevos procesos de control en el proceso alimentario fueron dos de los aspectos que trat el profesor de Qumica Analtica de la Universidad de Granada, Antonio Gonzlez Casado, durante una de las ponencias del curso 'Autenticidad y trazabilidad de los alimentos' que se desarrolla esta semana en la sede Antonio Machado de la Universidad Internacional de Andaluca (UNIA) en Baeza.

Gonzlez Casado es un profundo conocedor de los sistemas de gestin aplicados a la industria y los productos agroalimentarios, tanto para Calidad como para Seguridad y Trazabilidad Alimentaria. En este sentido, el experto comenz analizando la evolucin de la legislacin al respecto, e indic que gran parte de la legislacin actual nace del Libro Blanco que en el ao 2000, que se gest en la UE a raz de alertas como la de las 'vacas locas', las bioxinas, etc. De esa declaracin de intenciones, comenzaron a surgir normativas y reglamentos que junto con la creacin de la Agencia Europea de la Salud Alimentaria, han incrementado la vigilancia de todas las labores de la cadena alimentaria, desde la produccin inicial hasta que llega al consumidor, indica Gonzlez Casado. Es en el ao 2006 cuando se produce la eclosin real de toda esa legislacin, con los distintos 'paquetes de higiene' que se desarrollan en reglamentos que son las consecuencias de aplicar las ideas plasmadas en ese Libro Blanco.

A partir de ah Gonzlez Casado se centr de manera especial en el sistema APPCC (Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crtico). Se trata de una metodologa de trabajo basada en la documentacin y registro, que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos durante su elaboracin y procesado. Las empresas del sector lo usan para analizar cules son los peligros posibles en la cadena de produccin y qu fases deben convertirse en un punto de control donde dedicar especial cuidado. Gonzlez aadi que hoy en da est muy implantado este sistema, y destaca que no slo en aquellas empresas en las que su aplicacin es obligatorio, sino en otras que de modo voluntario lo incorporan para ofrecer un valor aadido como distintivo de calidad. En este sentido, puso como ejemplo la mayor parte de las marcas blancas de las grandes superficies, donde se exige que estos productos pasen por esta certificacin.

El profesor de la Universidad de Granada mantiene que Espaa, al estar dentro del marco legislativo de la Unin Europea, incorpora de manera adecuada estos sistemas de higiene y con un alto nivel de aplicacin. El objetivo final es asegurar la mayor confianza, porque hay que ser conscientes de que en este campo que nos ocupa el cien por cien es difcil; aunque s es motivo de satisfaccin el hecho de que Espaa, en consonancia con la Unin Europea, ofrece unos altos niveles de seguridad puesto que cada vez ms se ve como un valor aadido de calidad.

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